Выезжая на природу, редко кто обходится без приготовления пищи на костре или в коптилке. При упоминании слов «горячее или холодное копчение» не встаёт вопрос о вкусе и аромате приготовленных таким образом продуктов. Некоторые задумываются, а полезны ли они?
Сети реализации разного рода коптилен утверждают, что все продукты, приготовленные в коптильнях их производителя – полезны. Google на этот вопрос отвечает и «да», и «нет». Пожалуй, самый верный ответ – не злоупотреблять компонентами, используемыми при копчении, и не переедать после приготовления продукции. Всё и всего должно быть в меру.
Виды коптилен
Обработкой продуктов копчением или термообработкой люди пользуются давно. Наши предки не задумывались о способах, обрабатывая продукты для длительного хранения. В настоящее время можно выделить два способа копчения:
- холодное,
- горячее.
Разница между ними состоит в температуре приготовления. Соответственно, существуют и виды, а фото коптилен горячего копчения можно увидеть в рекламных проспектах или в сети Интернет. Итак, виды:
Малогабаритная или переносная
Конструктивно выполнена в виде герметичного ящика из нержавеющего или чёрного металла толщиной 2-3 мм. Внутри устанавливается противень для стекания жира. Он несколько меньше по габаритам, чем ящик, чтобы была возможность проходу дыма. Затем устанавливается решётка для продуктов.
На дне ящика разводится огонь. После закрытия ящика начинается тление продуктов горения, дым выходит через небольшое отверстие в крышке или в стенке ящика. Температура внутри 90 0С и выше.
Для использования в квартире или доме
Конструкция домашней коптильни ничем не отличается от предыдущей модели. Устройство то же – герметичность, приспособление для сбора жира, сока от мяса или овощей. Но имеется ряд обязательных требований:
- Отвод дыма. Для этого обязательно предусмотрен штуцер или трубочка, через которую по шлангу выводятся излишки дыма. Использование вентиляции нежелательно. Соседям явно не понравится. Исключение – частный дом.
- Притёртая (герметичная) крышка коптильни. Но её основное назначение то же — не пропускание дыма в помещение и отвод излишков за пределы.
Электрокоптильня
Название говорит само за себя. Применение в быту таких приборов – удобство и простота в использовании. Достаточно засыпать используемый для дыма материал, поместить продукты, включить в розетку. Этот вид копчения имеет ряд преимуществ:
- компактность и простота конструкции,
- эксплуатация не требует специальных навыков,
- быстрое приготовление и контроль (датчики температуры, датчик задымлённости),
- комплектация всем необходимым, в том числе, и дымоотводом.
Автоматические
Подразделяются на:
- бытовые,
- промышленные.
Бытовые имеют небольшую площадь нагрева и применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Объём продукции копчения – до 40 кг.
Промышленные – это многофункциональные устройства, в них готовится продукция как горячего, так и холодного копчения в больших масштабах. Говорить об их конструкции нет смысла, так как использование в быту стоит слишком дорого. Но тем не мене, принцип работы идентичен остальным видам, единственное отличие – задать программу.
С водяным затвором
Конструктивно выполнены, как и все, но только пор верхнему периметру корпуса изготавливается жёлоб из того же материала. При копчении он заполняется водой, но не полностью, и находится под самой крышкой.
При закипании воды за счёт образования пара происходит отсекание запахов и дыма, по мере испарения жидкости её необходимо подливать. По принципу работы можно определить внешний вид и чертежи коптилен.
Коптилка своими руками
Наличие коптилки в квартире или в доме – вариант не обязательный. Регулярное же посещение природы, отдых в «диких» местах, помимо палатки и других необходимых принадлежностей, рекомендует иметь и приспособление для копчения.
Изготовление коптильни своими руками не требует огромных усилий. Необходимо просто включить фантазию и осмотреть вещи, которые имеются под руками: вёдра, кастрюли, баки.
Вариант — ведро
- Изготовить элементарную решётку из проволоки или взять с шампуров для шашлыка так, чтобы конструкция упиралась в середину ведра.
- На дно поместить дымовой материал.
- Сверху закрыть крышкой. Если нет крышки, набросить плотную ткань.
Да, безусловно, коптить большие порции продуктов из мяса в таких условиях не получится, а вот кусочки рыбы или овощи – без проблем.
Это вариант экспромта. Но сделать коптильню из ведра по всем классическим правилам, самому, вполне под силу.
Вариант стационарной коптилки
Делается из корпуса старого холодильника. Для изготовления понадобится электроплитка с закрытым нагревательным элементом.
- По размеру площади нагрева сделать лоток, в котором будут размещаться дымные средства.
- Также сделать по размеру противень для сбора жидкости и жира.
- Подготовить полочки для продуктов или крючки для вертикального размещения.
- Вывести шнур подключения.
- Сделать отверстие для выхода дыма, желательно регулируемое, произвольной конструкции.
Работы до смешного просты, но вкус приготовленной пищи перекрывает все эти «недостатки». Размеры коптилен в расчёт тоже не берутся.
Преимущества и недостатки конструкций коптилен
При изготовлении коптильни следует выбирать в качестве материала нержавеющую сталь. Изготовленные из чёрного металла имеют больше недостатков, чем преимуществ:
- неэстетичный вид,
- сложность в удалении пригоревших продуктов,
- коррозия.
Именно поэтому предпочтение отдаётся нержавейке. Преимущества конструкций из нержавеющей стали вытекают из недостатков конструкций из чёрного металла.
Информация о продукции копчения
Говорить о преимуществах или недостатках коптилен, пожалуй, нет смысла. Все они предназначены для выполнения одной функции – копчения. А вот о продукции нужно кое-что знать. Копчёность за счёт веществ, которые несёт дым, насыщает продукцию:
- приятным запахом,
- неповторимым вкусом,
- эстетическим видом.
Мясопродукты нужны организму для оздоровления клеток, пополнения аминокислотами. Всё это вносится с пищей, в том числе, и с копчёностями.
А ещё копчение выполняет:
- бактерицидный эффект,
- защищает от микробиологической порчи,
- предохраняет от воздействия гнилостных микробов.
Копчёные продукты более длительно хранятся и не теряют при этом своих вкусовых качеств.
Иметь или не иметь коптилку в своём обиходе зависит от здоровья, вкуса, желания и возможностей каждого потребителя. Любителям природы она необходима. Нужно просто определиться с конструкцией, изучить рецепты приготовления продукции и отправляться в лес или к реке. И как результат – получите продукцию отменного качества и вкуса.
Фото коптилен горячего копчения
